Câu II.4 · 22/28
Đề bài
Cho dung dịch lòng trắng trứng tác dụng với $\ce{HNO3}$ đặc rồi lắc và để yên 1–2 phút.
- aĐúngLòng trắng trứng bắt đầu đông tụ thành chất rắn trắng khi tiếp xúc acid đặc.
- bĐúngPhải thận trọng vì $\ce{HNO3}$ đặc ăn mòn và oxi hóa mạnh.
- cĐúngChất rắn chuyển vàng do phản ứng nitro hóa các gốc amino acid thơm, đồng thời protein bị đông tụ trong môi trường acid.
- dSaiThay $\ce{HNO3}$ đặc bằng $\ce{HCl}$ đặc vẫn thu được chất rắn vàng tương tự.
Hướng dẫn giải
**Đáp án:**
a) Đúng, b) Đúng, c) Đúng, d) Sai
**Giải thích:**
Acid đặc làm protein đông tụ. $\ce{HNO3}$ còn gây phản ứng xanthoproteic với các gốc amino acid thơm tạo màu vàng; $\ce{HCl}$ không tạo phản ứng màu này.