Một loại thực phẩm thường cung cấp nhiều thành phần
Cơm cung cấp nhiều tinh bột; dầu ăn giàu chất béo; thịt, cá, trứng, đậu cung cấp protein. Đây là cách nói về **thành phần nổi bật**, không phải mỗi thực phẩm chỉ chứa duy nhất một chất.
**Carbohydrate** là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng. Tinh bột được chuyển hóa trong tiêu hóa để cơ thể sử dụng; cellulose góp phần vào chất xơ. **Chất béo** cung cấp, dự trữ năng lượng; lipid còn tham gia cấu tạo tế bào. **Protein** cung cấp amino acid để tạo các protein cần cho cấu trúc và hoạt động của cơ thể.
Bữa ăn cần đa dạng, cân đối và phù hợp nhu cầu, không loại bỏ hoàn toàn chất béo hoặc chỉ tập trung vào protein. Các loại thực phẩm còn cung cấp nước, vitamin và chất khoáng; ba nhóm chất đang học không thay thế tất cả những thành phần đó.
Áp dụng nguyên tắc chung, không tự đặt khẩu phần chữa bệnh
Theo nguyên tắc chung của WHO, nên dùng đa dạng thực phẩm như ngũ cốc nguyên hạt, rau, quả, đậu và nguồn protein phù hợp; hạn chế đồ uống nhiều đường và thực phẩm nhiều chất béo không có lợi, muối. Không phải dầu thực vật nào cũng có cùng thành phần chất béo.
Một bữa chỉ có nước ngọt và bánh kẹo không thay được bữa ăn đa dạng, dù vẫn cung cấp năng lượng. Nhu cầu cụ thể khác nhau theo tuổi, hoạt động và tình trạng sức khỏe; bài học không quy định số gam ăn hằng ngày hay cách giảm cân cho từng người.
Bài luyện
Nhận xét nào đúng khi nói trứng là thực phẩm cung cấp protein?
Đúng: thực phẩm là hỗn hợp; tên nhóm nói đến thành phần dinh dưỡng nổi bật.
Đã đồng nhất thực phẩm với một chất tinh khiết.
Protein và tinh bột khác đơn vị cấu tạo.
Protein và chất béo có thể cùng có trong một thực phẩm.
Lời giải
Một thực phẩm có thể cung cấp nhiều loại chất. Trứng chứa protein nhưng không phải protein tinh khiết; còn có nước, chất béo và thành phần khác. Chọn A.
Bài luyện
Cách hiểu nào phù hợp với vai trò của các chất dinh dưỡng?
Đủ năng lượng không đồng nghĩa đủ vitamin, khoáng và các chất cần thiết.
Chất béo và các lipid có vai trò cần thiết.
Đúng: các nhóm chất có vai trò khác nhau nên cần sự đa dạng.
Protein không thay thế được toàn bộ các nhóm chất khác.
Lời giải
Carbohydrate, chất béo và protein có vai trò khác nhau; thực phẩm còn cung cấp vitamin, khoáng và nước. Bữa ăn đa dạng giúp cung cấp nhiều thành phần cần thiết, không chỉ năng lượng từ một nguồn. Chọn C.