Rang và thực hành cơm rang rau củ

Rang làm thực phẩm đạt độ khô, săn hoặc giòn theo loại bằng nhiệt và thao tác phù hợp. Cơm rang rau củ trong sách dùng ít dầu để phối hợp cơm, trứng và rau; khác rán ngập nhiều chất béo. Đảo giúp phân bố nhiệt nhưng cần kiểm cả lượng nguyên liệu, độ ẩm và mức bếp, không phải đảo càng mạnh càng tốt.

Ví dụ SGK dùng cơm chín, hai trứng, ngô non, đậu que, cà rốt, nấm hương và gia vị; cần chảo, bếp, dao thớt, dụng cụ đảo và đĩa sạch. Cơm phải được chuẩn bị, bảo quản đúng trước đó, không dùng cơm đã để sai điều kiện ngoài phòng rồi nghĩ rang sẽ sửa mọi nguy cơ. Rau và nấm làm sạch, cắt nhỏ phù hợp, trứng đập riêng, kiểm và đánh tan; tách dụng cụ tiếp xúc trứng sống.