Xào và thực hành thịt bò rau củ

Xào phối hợp nhiệt và thao tác nhanh

Xào dùng lượng chất béo vừa phải, thường thao tác trong thời gian ngắn để giữ trạng thái mềm, ẩm, màu và hương phù hợp. Cần cỡ cắt thích hợp, chảo và lượng nguyên liệu không làm khó kiểm soát nhiệt. Làm nhanh không có nghĩa để phần thịt chưa chín cần thiết hoặc tăng lửa tùy ý vượt điều kiện an toàn.

Chuẩn bị thịt bò, ớt chuông và hành

Ví dụ sách dùng khoảng 300 g thịt bò cùng ớt chuông, hành tây, hành tỏi và gia vị. Có dao, thớt, chảo, bếp và dụng cụ sạch. Thịt được sơ chế, thái lát phù hợp và ướp theo mẫu; rau, củ làm sạch, cắt đều. Khâu thịt sống dùng riêng dụng cụ, bát; món đã chín cần đĩa sạch khác. Giáo viên hướng dẫn việc dùng bếp, mức dầu và thao tác đảo.

Làm từng phần rồi phối hợp để đạt cùng lúc

Theo mẫu, xào thịt ở chế độ phù hợp rồi tạm lấy ra đĩa dành đúng khâu; tiếp tục rau, củ theo hướng dẫn, phối hợp lại và nấu hoàn tất. Không lấy số phút của ví dụ làm chuẩn mọi lát thịt hoặc mọi bếp. Phần nào chưa hoàn tất độ chín không được trộn vào rau ăn sẵn. Thành phẩm cần chín an toàn, thịt mềm, rau chín phù hợp, không cháy hoặc ra quá nhiều nước; dùng sau chế biến và vệ sinh toàn bộ.

Bài luyện

Vì sao cỡ lát thịt cần phù hợp khi xào?

AẢnh hưởng thời gian chín và khả năng các phần đạt đồng đều.BVì mọi kích thước đều nhận nhiệt y hệt.CVì lát thật dày luôn chín nhanh hơn mọi lát mỏng.DVì thái lát thay được bước làm chín.

Bài luyện

Món xào cần hoàn thành nhanh có cho phép bỏ kiểm phần thịt không?

ACó; càng nhanh thì luôn càng an toàn.BCó nếu rau đã có màu đẹp.CCó nếu mùi hành tỏi rõ.DKhông; vẫn phải chín an toàn theo quy trình.

Bài luyện

Nhóm muốn nhận xét vì sao món xào ra nhiều nước nên ghi gì?

AChỉ hình đĩa lúc chưa cho thức ăn.BKhẳng định luôn do một nguyên nhân dù không quan sát.CCỡ cắt, lượng nguyên liệu, thứ tự và chế độ thực tế để đối chiếu.DChỉ tên người nấu.