Luộc và thực hành rau củ luộc

Nguyên liệu được làm sạch, cắt theo món rồi đưa vào nước để làm chín. Rau lá cần chín phù hợp và giữ màu đặc trưng; củ có tinh bột có thể cần mềm, bở hoặc dẻo theo loại. Không chỉ nhìn tên luộc để cho mọi nguyên liệu cùng một thời gian. Nguyên liệu quá to hoặc khác độ cứng cần cách cắt, thời điểm cho vào do giáo viên hướng dẫn.

Ví dụ SGK dùng hai cây súp lơ, một củ cà rốt, nước và gia vị phù hợp. Chuẩn bị dao, thớt, nồi, bếp, dụng cụ vớt và đĩa sạch. Rửa súp lơ, cà rốt, gọt phần cần bỏ rồi cắt vừa ăn; chuẩn bị khoảng 1,5 L nước theo ví dụ, đun sôi dưới giám sát, cho rau củ vào theo hướng dẫn để chín đều. Dùng dụng cụ vớt ra đĩa, tránh nước sôi bắn, không bưng nồi nóng bằng tay trần.