Hấp và thực hành cá hấp xì dầu

Hấp dùng hơi nóng từ nước sôi, nguyên liệu ở giá, đĩa hoặc dụng cụ thích hợp bên trên. Cần duy trì lượng nước và mức nhiệt theo thiết bị, không để nồi cạn. Hơi, nắp và đĩa đều có thể gây bỏng; mở nắp theo hướng tránh hơi vào người, lấy đĩa bằng dụng cụ và bảo hộ cách nhiệt khô dưới giám sát.

Sách minh họa cá, gừng, hành tây, hành lá, xì dầu cùng gia vị; có dao, thớt, nồi hấp, đĩa sâu phù hợp và bếp. Cá phải đúng loại, nguồn an toàn, được người phụ trách chuẩn bị và làm sạch theo quy trình. Cắt, khứa hoặc chia cỡ theo mẫu giúp gia vị và nhiệt tiếp xúc phù hợp; gừng, hành rửa và cắt. Ướp theo công thức đã chọn trong điều kiện bảo quản phù hợp, không để nguyên liệu sống chờ lâu ở phòng.