Giữ vệ sinh khi lựa chọn, bảo quản và chế biến thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm gồm các điều kiện và biện pháp giữ thực phẩm không bị biến chất, hạn chế chất độc và vi khuẩn có hại xâm nhập. Cần lựa chọn nguyên liệu phù hợp, rửa tay sạch trước khi chế biến, giữ nơi làm việc sạch và che đậy thức ăn. Thực phẩm sống và thực phẩm chín cần để riêng; dụng cụ tiếp xúc với hai nhóm cũng cần được phân biệt và làm sạch đúng cách. Nếu dùng ngay dao vừa cắt thịt sống để cắt quả ăn trực tiếp, chất bẩn có thể được đưa sang phần quả dù quả trước đó đã rửa.

Với thực phẩm đóng gói, cần kiểm thông tin cơ sở sản xuất, thành phần, hạn sử dụng, cách bảo quản và hướng dẫn dùng. Nhãn mẫu ghi “giữ kín sau khi mở, bảo quản nơi khô ráo” thì cách cất giữ sau mở phải theo thông tin đó. Với rau, quả, cần chú ý tình trạng tươi, nguyên vẹn và dấu hiệu hư hỏng. Quan sát là một bước lựa chọn, không đủ để khẳng định mọi thực phẩm nhìn đẹp đều an toàn. Thực hành trong bài cần có người phụ trách hướng dẫn sử dụng dao, dụng cụ và xử lí nguyên liệu.