Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Bảo quản là xử lí, giữ thực phẩm trong điều kiện phù hợp nhằm kéo dài thời gian dùng mà vẫn giữ chất lượng và chất dinh dưỡng. Cách chọn phụ thuộc loại thực phẩm, tình trạng ban đầu và thời gian dự định sử dụng. Làm lạnh và đông lạnh dùng nhiệt độ thấp để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. Trong cách phân biệt của bài học, làm lạnh thường phục vụ giữ ngắn ngày, còn đông lạnh có thể phục vụ thời gian dài hơn. Không nên từ đó suy ra mọi thực phẩm đều để được cùng một số ngày; cần theo điều kiện và hướng dẫn cụ thể.

Làm khô là giảm lượng nước trong thực phẩm bằng phơi hoặc sấy, giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm. Ướp dùng chất phù hợp, thường gặp là muối, để hỗ trợ bảo quản. Thực phẩm được xử lí vẫn phải giữ sạch và cất trong điều kiện phù hợp. Ba nhóm cách dưới đây là các lựa chọn khác nhau, có thể phối hợp khi quy trình yêu cầu. Chúng không phải ba bước buộc phải làm liên tiếp cho mọi thực phẩm. Bảo quản không có mục đích biến nguyên liệu đã hư hỏng thành thực phẩm an toàn.