Phản ứng và bài tính amino acid

Với amino acid có một nhóm NH₂ và một nhóm COOH, có thể theo dõi riêng: $$\mathrm{R{-}NH_2+HCl\rightarrow[R{-}NH_3]^+Cl^-},$$ $$\mathrm{R{-}COOH+NaOH\rightarrow R{-}COONa+H_2O}.$$ Tỉ lệ thường là 1 : 1 trong mỗi phản ứng trên. Lysine có thêm nhóm amino có thể dùng nhiều acid hơn; glutamic acid có thêm nhóm carboxyl có thể dùng nhiều base hơn khi trung hòa hoàn toàn.

Đun nóng glycine với ethanol, có H₂SO₄ đặc làm xúc tác ở 80–90 °C, nhóm COOH tạo ester: $$\begin{aligned} &\mathrm{H_2NCH_2COOH+C_2H_5OH}\\ &\quad\mathrm{\rightleftharpoons H_2NCH_2COOC_2H_5+H_2O}. \end{aligned}$$ Phương trình trên thường viết ở dạng phân tử để thể hiện nhóm COOH biến đổi. Trong môi trường acid của phản ứng, sản phẩm thực tế tồn tại ở dạng muối; cần đọc đúng cách biểu diễn mà đề yêu cầu.

Khi đun nóng, ε-amino acid hoặc ω-amino acid có thể trùng ngưng: nhóm –COOH của phân tử này phản ứng với nhóm –NH₂ của phân tử khác, tạo liên kết amide và tách nước. Ví dụ, 6-aminohexanoic acid tạo polycaproamide (capron) có mắt xích $\mathrm{[-NH-(CH_2)_5-CO-]}$. Khi tính một mạch tuyến tính cụ thể gồm n monomer và còn hai nhóm đầu mạch, số phân tử nước tách ra là n − 1. Không đồng nhất phản ứng tạo polyamide này với sự tạo peptide từ các α-amino acid.