Thực hành bảo quản thủy sản bằng làm khô

Theo nhóm dưới hướng dẫn giáo viên, chọn một đối tượng phù hợp địa phương và điều kiện buổi học. Chuẩn bị nguyên liệu rõ nguồn, tươi, đạt yêu cầu; nước sạch, khay hoặc giá sạch, dụng cụ sơ chế và thiết bị phơi, sấy được kiểm tra. Giáo viên xác định quy trình, tiêu chí mức khô, cách giữ sau làm và người vận hành thiết bị. Phân biệt khu nguyên liệu sống với đồ đã xử lí; vệ sinh tay, bề mặt, dụng cụ và tránh nhiễm chéo. Dụng cụ sắc, điện, nhiệt do người được hướng dẫn sử dụng theo phân công. Không lấy mẫu đã hỏng hoặc không rõ nguồn để thử “cứu” bằng phơi sấy.

Sơ chế theo đối tượng, rửa bằng nước phù hợp và để ráo; tạo cỡ miếng được giáo viên hướng dẫn. Xếp trên giá, khay hoặc treo phù hợp, tránh chồng làm cản thoát nước, che chắn khỏi bụi và côn trùng. Theo dõi điều kiện phơi, sấy, tình trạng sản phẩm; không đặt thời gian chỉ theo sở thích. Khi đạt yêu cầu của phương án, hoàn thiện, làm nguội theo hướng dẫn, bao gói sạch, ghi nhãn và giữ ở điều kiện đã xác định. Sản phẩm làm khô từ nguyên liệu sống không tự là thực phẩm ăn ngay; cách nấu hoặc xử lí tiếp do người phụ trách quyết định. Không nếm mẫu để thử độ an toàn. Thu gom phần thừa, nước và vệ sinh sau thực hành.

Bản ghi gồm nguồn, loại, cỡ hoặc lượng nguyên liệu; cách sơ chế; điều kiện và thời gian xử lí; quan sát; khối lượng nếu được đo; cách đóng, giữ; thao tác và việc thu dọn. Phân biệt dữ liệu đo thật với ước tính. Tiêu chí gồm thực hiện đúng, an toàn, vệ sinh; mức khô theo phương án; màu, mùi và tình trạng không có tạp, côn trùng nhìn thấy; bao gói, bản ghi rõ. Quan sát cảm quan là một phần, không chứng nhận hết mọi nguy cơ. Giáo viên đánh giá trực tiếp thao tác và sản phẩm; bài trắc nghiệm chỉ hỗ trợ chuẩn bị, nhận lỗi.