Công nghệ sinh học trong bảo quản thức ăn thủy sản

Một số enzyme hoặc chế phẩm có nguồn gốc sinh học được sử dụng để hỗ trợ hạn chế vi sinh vật không mong muốn trong thức ăn theo cơ chế và điều kiện sản phẩm. Mục tiêu là giữ chất lượng, kéo dài khả năng bảo quản trong phạm vi đã được đánh giá. Hiệu quả phụ thuộc thành phần, dạng thức ăn, độ ẩm, nhiệt độ, bao bì và cách dùng. Không phải cứ có protein cao thì tự có cùng tốc độ mốc ở mọi kho. Tên “sinh học” cũng không đủ bảo đảm một sản phẩm an toàn, hợp pháp hay phù hợp mọi loại thức ăn.

Chọn nguyên liệu đạt yêu cầu, kiểm soát ẩm, vệ sinh, bao chứa và quản lí lô vẫn là nền tảng. Chế phẩm phù hợp có thể hỗ trợ chứ không thay toàn bộ những việc đó. Cần đọc đối tượng, công dụng, điều kiện và hướng dẫn; không trộn tùy ý nhiều chế phẩm để tăng tác dụng. Phòng sự phát triển của vi sinh vật khác với loại mọi độc tố đã hình thành. Bao thức ăn mốc cần tách và đánh giá, không thêm vi sinh vật hoặc enzyme rồi mặc định dùng được. Khi tìm ví dụ sản phẩm, báo cáo cần nguồn và bằng chứng công dụng, không sao lời quảng cáo thành kết luận đã kiểm chứng.