Lên men khô đậu nành trong chế biến thức ăn thủy sản

Khô đậu nành là nguồn nguyên liệu thực vật cung cấp protein cho phối chế thức ăn. Mức sử dụng cần cân đối thành phần, khả năng tiêu hóa và những chất kháng dinh dưỡng theo đối tượng. Không coi mọi nguồn protein thực vật đều có cùng thành phần hoặc đều thiếu cùng một amino acid. Lên men sử dụng vi sinh vật được tuyển chọn trong điều kiện kiểm soát. Hoạt động của chúng và enzyme có thể làm giảm một số thành phần cản trở sử dụng dinh dưỡng, thay đổi cấu trúc nguyên liệu và hỗ trợ khả năng sử dụng. Tác dụng phụ thuộc chủng, nguyên liệu và quy trình; không hiểu là mọi độc tố đều bị loại hoàn toàn.

Chuỗi khái quát gồm chuẩn bị sinh khối vi sinh vật phù hợp, phối với nguyên liệu và môi trường theo công thức, lên men có kiểm soát, đánh giá chế phẩm, làm khô và đóng gói theo yêu cầu. Đánh giá cần xét thành phần, mức chất không mong muốn và chất lượng vi sinh phù hợp, không chỉ có mùi “lên men”. Tỉ lệ protein tăng sau lên men chưa tự chứng minh tổng lượng protein của cả mẻ tăng tương ứng. Khối lượng chất khô và các thành phần khác có thể thay đổi. Không lấy nấm mọc tự nhiên trên nguyên liệu làm giống lên men; sản phẩm nghi hỏng không được tự cứu bằng ủ tiếp hay trộn loãng.