Bảo quản thức ăn tươi sống và nguyên liệu thủy sản

Tảo, luân trùng, Artemia hoặc nguồn thức ăn sống phù hợp cần được duy trì trong điều kiện của loài, đồng thời kiểm soát mật độ, nguồn nước và vệ sinh. Giữ được sự sống chưa đủ chứng minh nguồn ăn không mang tác nhân gây hại; cần chất lượng phù hợp đối tượng sử dụng. Thức ăn tươi như nguyên liệu động vật sau thu nhận có thể giảm chất lượng nhanh. Làm lạnh hoặc đông lạnh phù hợp giúp chậm biến đổi, nhưng cần thực hiện và duy trì đúng quy trình. Không đánh đồng mọi nguồn tươi với sinh vật phải duy trì sống.

Nguyên liệu khô cần kiểm soát ẩm, côn trùng, nhiệt, nhiễm bẩn; nguyên liệu tươi cần thêm điều kiện nhiệt độ và thời gian phù hợp từ tiếp nhận đến sử dụng. Nên có dụng cụ, bao chứa sạch, tách nguồn nghi hỏng, nhận diện lô và tránh nhiễm chéo. Làm lạnh không đồng nghĩa khử trùng, không loại được mọi mầm bệnh hoặc độc tố đã có. Thời gian sử dụng phụ thuộc loại nguyên liệu, mức ban đầu, nhiệt độ và bao chứa; các khoảng ngày của một ví dụ không là bảo đảm an toàn chung. Không dùng nguyên liệu đã hỏng để “cứu” bằng chế biến đơn giản.