Thực hành lên men: chuẩn bị, theo dõi, đánh giá

Thực hành theo phân công của giáo viên hoặc người phụ trách, sử dụng nguyên liệu giàu tinh bột đã được chọn đạt yêu cầu, chế phẩm phù hợp, nước sạch, dụng cụ sạch có nắp và cân. Kiểm loại chế phẩm, hướng dẫn, nhãn nguyên liệu; không dùng mẫu mốc, không nếm để đánh giá. Kế hoạch cần có lượng mẻ, người thực hiện, điều kiện ủ, cách ghi và thời điểm kiểm tra. Những con số trong quy trình SGK là cho mô hình thực hành; thay nguyên liệu hoặc chế phẩm cần người phụ trách xác nhận lại điều kiện.

Trình tự cơ bản gồm cân nguyên liệu → chuẩn bị chế phẩm theo dạng sản phẩm → phối trộn → làm ẩm đều → ủ theo hướng dẫn → đánh giá. Chuẩn bị chế phẩm giúp phân bố phù hợp; làm ẩm không phải đổ nước càng nhiều càng tốt. Mẻ cần nhãn ngày, lượng thực tế, điều kiện và các lần quan sát theo kế hoạch. Khi thấy bất thường, ghi và báo người phụ trách, không đổi số ghi chép để khớp dự kiến. Sau thực hành vệ sinh dụng cụ và khu vực, thu gom vật liệu thừa đúng hướng dẫn.