Thanh trùng và tiệt trùng sữa: nhiệt đi cùng thời gian, bao gói

Xử lí nhiệt sử dụng mức nhiệt cùng thời gian phù hợp để kiểm soát vi sinh vật và những biến đổi của sản phẩm. Thanh trùng giảm nguy cơ từ vi sinh vật gây bệnh theo quy trình được kiểm soát, nhưng không đồng nghĩa tiệt trùng tuyệt đối. Sữa thanh trùng cần được làm lạnh, đóng gói và giữ lạnh đúng hướng dẫn. Khi đọc sơ đồ SGK cần theo đủ chuẩn bị nguyên liệu → xử lí nhiệt → làm nguội, đóng gói → bảo quản. Các khoảng thông số trong sơ đồ là mô tả mô hình; không tự ghép bất kỳ đầu nhiệt độ với một đầu thời gian để tạo công thức xử lí sữa tại nhà.

Trong hướng xử lí nhiệt độ rất cao thời gian ngắn, thường gọi UHT, hiệu quả còn gắn với thiết bị, làm nguội, đóng gói vô trùng và độ kín của bao bì. Chính tổ hợp quy trình này cho phép sản phẩm phù hợp được bảo quản khi chưa mở theo điều kiện nhãn, không phải chỉ đun nóng rồi rót vào mọi chai. Sau mở, trạng thái nguyên kín đã thay đổi; cần theo hướng dẫn bảo quản và thời gian sử dụng sau mở của sản phẩm. Không tiếp tục dùng hạn ghi cho hộp chưa mở để suy có thể để hộp đã mở ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng.