Kho silo và kho lạnh: chọn theo đặc tính sản phẩm

Kho silo thường dùng cho thóc, ngô, đậu khô với số lượng lớn. Thiết kế phù hợp có thể hỗ trợ nhập, xuất và quản lí kho, giảm công và tiết kiệm mặt bằng. Cần kiểm soát chất lượng nguồn nhập, điều kiện kho và sinh vật gây hại, không chỉ đưa hạt vào một thùng lớn rồi coi đã bảo quản tốt. Chi phí đầu tư là yếu tố cần cân nhắc; quy mô lớn cần tổ chức và thiết bị phù hợp. Không áp nguyên cách bảo quản hạt khô cho mọi loại rau, quả tươi có đặc tính khác.

Nhiệt độ thấp phù hợp giúp hạn chế hoạt động của vi sinh vật, côn trùng và làm chậm các biến đổi của sản phẩm. SGK nêu kho lạnh thường được dùng cho rau, hoa, quả và giới thiệu khoảng 0–5°C trong mô tả chung. Khoảng đó không phải nhiệt độ bắt buộc cho mọi sản phẩm; phải theo đặc tính và quy trình của từng đối tượng. Lợi ích là kéo dài thời gian giữ chất lượng; giới hạn gồm đầu tư, năng lượng và yêu cầu vận hành. Lạnh không có nghĩa đã tiêu diệt mọi tác nhân hoặc có thể nhập nguyên liệu hỏng. Điều kiện bảo quản phù hợp cần được duy trì cả khi chuyển kho và vận chuyển.