Chiếu xạ và plasma lạnh trong bảo quản

SGK giới thiệu gamma, tia X hoặc chùm electron để hạn chế vi sinh vật, côn trùng hoặc các biến đổi không mong muốn theo mục đích công nghệ. Việc xử lí cần cơ sở, thiết bị và nhân lực chuyên môn, có yêu cầu an toàn nghiêm ngặt. Thiết bị được vận hành theo quy trình của cơ sở; khi học có thể quan sát sơ đồ hoặc video theo hướng dẫn giáo viên. Chiếu xạ thực phẩm đúng quy trình không đồng nghĩa làm thực phẩm trở thành nguồn phóng xạ. Đồng thời, không từ một lần xử lí suy ra đã tiêu diệt mọi tác nhân hoặc có thể bỏ vệ sinh và bảo quản; sản phẩm vẫn có thể bị nhiễm lại nếu xử lí sau đó không phù hợp.

Công nghệ plasma lạnh của bài xử lí bề mặt để hạn chế vi sinh vật, hướng tới giữ chất lượng sản phẩm. Đây là công nghệ khác với chiếu bức xạ ion hóa và khác với chỉ hạ nhiệt độ trong kho lạnh. Chữ “lạnh” không có nghĩa là một tủ bảo quản thông thường. SGK nêu giới hạn xử lí bề mặt, vì vậy cần phối hợp với cách bảo quản phù hợp khác. Không tự suy phần bên trong đã được xử lí toàn diện hoặc sản phẩm được bảo đảm vô hạn. Đánh giá cần xét đối tượng, chất lượng, điều kiện, chi phí và công nghệ thực tế.