Chế biến: sấy, nghiền, làm tinh bột và muối chua

Chế biến làm thay đổi sản phẩm trồng trọt thành dạng phù hợp nhu cầu. Có thể tạo sản phẩm đa dạng, thuận tiện sử dụng và bảo quản, góp phần nâng giá trị và thu nhập khi phù hợp điều kiện. Không coi mọi cách chế biến đều chắc chắn có lãi hoặc giữ nguyên mọi thành phần ban đầu. Mục tiêu phải cụ thể: làm sản phẩm khô, tạo dạng bột, thu phần tinh bột hoặc tạo sản phẩm lên men. Chọn phương pháp theo nguyên liệu, yêu cầu sản phẩm, thiết bị và điều kiện vệ sinh.

Sấy làm giảm nước bằng quá trình làm khô phù hợp, ví dụ chuối hoặc mít sấy. Nghiền làm nhỏ nguyên liệu thành bột; làm tinh bột cần quy trình thu phần tinh bột tương ứng, không phải cứ nghiền nhỏ là đã tách tinh bột tinh sạch. Muối chua khai thác quá trình lên men trong điều kiện phù hợp để tạo hương vị và khả năng giữ sản phẩm. Không đồng nhất lên men có kiểm soát với mọi hiện tượng hỏng. Quy trình thực phẩm cần được hướng dẫn và kiểm soát, không nếm mẫu nghi hỏng để tự xác nhận an toàn.