Sấy lạnh: không khí khô và chênh lệch độ ẩm

Theo SGK, sấy lạnh dùng không khí có độ ẩm thấp ở nhiệt độ thấp hơn cách sấy thông thường. Sự chênh lệch ẩm giữa sản phẩm và không khí giúp quá trình làm khô. Giữ được điều kiện của không khí và quá trình trao đổi là phần quan trọng của công nghệ. Bài giới thiệu khoảng nhiệt độ 10–65°C và độ ẩm không khí dưới 40% trong mô tả công nghệ. Những con số không phải công thức cài đặt cho mọi quả, độ dày hay thiết bị; phải theo quy trình phù hợp sản phẩm. Không coi sấy lạnh chỉ là cho nguyên liệu vào tủ lạnh hoặc mặc định đã đóng băng sản phẩm.

Sấy nhiệt độ thấp phù hợp có thể giúp giữ màu, mùi và chất lượng tốt, kéo dài khả năng bảo quản khi sản phẩm, bao gói và điều kiện sau đó đạt yêu cầu. Không suy tên phương pháp bảo đảm giữ nguyên tuyệt đối mọi chất ở mọi lần sấy. Giới hạn cần xét gồm đầu tư, đối tượng áp dụng, thời gian và vận hành. Sản phẩm đã khô có thể bị hút ẩm trở lại nếu bao gói hoặc môi trường không phù hợp. Đánh giá không chỉ lúc ra máy mà cả chất lượng trong bảo quản.