Vitamin tan trong nước, trong chất béo

Vitamin cần với lượng nhỏ nhưng có vai trò quan trọng trong hoạt động cơ thể. Hình chia A, D, E, K vào nhóm tan trong chất béo; nhóm B và C tan trong nước. Sự phân loại giúp hiểu việc phối hợp thực phẩm và nguy cơ hao hụt khi ngâm, nấu. Vitamin không cung cấp năng lượng theo hệ số 4 hoặc 9 kcal/g của các chất sinh năng lượng.

Vitamin A liên quan thị giác và hoạt động của da, niêm mạc; gan, lòng đỏ trứng và thực phẩm có tiền vitamin A như cà rốt là ví dụ. Vitamin D cùng calcium góp phần phát triển xương. Các vitamin nhóm B có những vai trò trong chuyển hóa, hoạt động cơ thể; vitamin C tham gia bảo vệ tế bào và quá trình liền mô. Nhiều rau, quả cung cấp vitamin, nhưng mỗi loại có thành phần khác nhau.