Vai trò sắt, kẽm, iodine, calcium và natri

Chất khoáng tham gia cấu tạo và điều hòa hoạt động cơ thể; có nhóm đa lượng, vi lượng theo lượng cần. Tên vi lượng không có nghĩa không quan trọng. Sắt liên quan tạo máu; kẽm góp phần tăng trưởng và miễn dịch; iodine là thành phần hormone tuyến giáp; calcium tham gia xương, răng. Thiếu một chất không thể được bù bằng cách tăng tùy ý chất khác.

Thịt, cá, trứng, hải sản, sữa, đậu và rau cung cấp các khoáng với thành phần khác nhau. Sữa và sản phẩm phù hợp từ sữa là ví dụ cung cấp calcium; thịt là một nguồn sắt; muối có bổ sung iodine là nguồn iodine được sử dụng trong bữa ăn. Không coi mọi loại muối đều tự có cùng lượng iodine hoặc một loại rau thay được mọi nguồn vi chất.