Rán và thực hành nem rán

So với rang, xào trong các ví dụ sách, rán thường dùng nhiều dầu mỡ hơn và cần điều chỉnh nhiệt để phần trong chín, phần ngoài đạt. Nguyên liệu ráo phù hợp giúp giảm bắn dầu. Không làm dầu cháy khói để mong chín nhanh, không cho nước vào chảo dầu nóng. Thực hành dùng bếp và dụng cụ theo giáo viên, không thử mức nóng bằng tay.

Theo ví dụ sách, nhân gồm thịt lợn nạc, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, giá, hành, trứng và gia vị; có bánh đa nem, dầu cùng phần ăn kèm phù hợp. Giáo viên thống nhất lượng và cỡ cuốn trước làm. Làm sạch, cắt nhỏ nguyên liệu theo mẫu, ngâm mềm phần khô rồi để ráo; giữ tách thịt, trứng sống với phần ăn sẵn. Trộn nhân, làm mềm vỏ vừa đủ, cho lượng nhân phù hợp, gấp và cuốn để giữ kín, không quá chặt hoặc quá đầy.