Kho và thực hành thịt kho trứng

Kho làm chín với lượng nước ít hơn nhiều món nấu, thường đun tiếp ở mức nhiệt phù hợp để nguyên liệu mềm và thấm vị. Thành phẩm có thể còn ít nước hơi sánh tùy món. Ít nước không có nghĩa bỏ theo dõi: nước cạn mà nhiệt vẫn cao có thể cháy trước khi phần thịt đạt yêu cầu.

Ví dụ dùng khoảng 500 g thịt ba chỉ, năm trứng gà, 500 mL nước dừa cùng hành, đường và gia vị. Chuẩn bị dao thớt, nồi, bếp, đũa và bát sạch; phân công an toàn dưới giám sát. Thịt được sơ chế, cắt theo mẫu và ướp phù hợp; trứng luộc chín, bóc vỏ, giữ trong bát sạch. Phần nước hàng từ đường nóng do người phụ trách chuẩn bị hoặc hướng dẫn trực tiếp, không tự đổ nước tùy ý vào đường nóng.