Chọn thịt, trứng và thủy hải sản

Thịt tươi phù hợp thường có màu, mùi đặc trưng và độ đàn hồi; thịt nhão, đổi màu bất thường, có mùi ôi cần loại trừ. Hải sản tươi sống hoặc sản phẩm lạnh, đông lạnh phải phù hợp loại hàng, nguồn và điều kiện bảo quản. Không dùng tay, mắt, mũi để kết luận chắc chắn có hay không tồn dư hóa chất, kháng sinh hoặc vi sinh vật gây bệnh.

Chọn trứng có vỏ nguyên, nguồn rõ, được bảo quản phù hợp; kiểm thời điểm, nhãn khi có. Trứng nổi hoặc chìm trong nước liên quan sự thay đổi buồng khí theo thời gian, không là phép thử chứng minh an toàn vi sinh. Thực phẩm không có mùi lạ vẫn cần được cất và nấu đúng; không chọn trứng nứt hoặc sản phẩm rò dịch chỉ vì giá rẻ.