Đầu bếp trưởng và người chuẩn bị đồ ăn nhanh

Đầu bếp trưởng không chỉ nấu món khó mà còn lập thực đơn, phát triển công thức, ước lượng nguyên liệu và chi phí, đặt hàng, hướng dẫn người làm và giám sát chất lượng. Cần kiến thức thực phẩm, thao tác, tổ chức, thẩm mĩ và cảm nhận mùi vị. Một quyết định về thực đơn ảnh hưởng cả nguyên liệu, thời gian và cách phối hợp trong bếp.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh làm món, đồ uống đơn giản hoặc theo quy trình có sẵn, có thể nhận đơn và phục vụ tại quầy. Công việc gồm sơ chế, đo lượng, dùng thiết bị phù hợp, làm sạch khu vực và dụng cụ. Tốc độ phục vụ là yêu cầu của hình thức này nhưng vẫn phải đúng món, vệ sinh và an toàn; không rút ngắn bằng cách bỏ bước làm chín cần thiết.