Phụ gia, đóng hộp và tác nhân vật lí

Chất bảo quản phải đúng sản phẩm và quy định

Một số phụ gia có tác dụng hạn chế vi sinh vật gây hỏng; dùng được hay không phụ thuộc đúng loại thực phẩm, chức năng và giới hạn được phép. Không coi một chất có tên trong sách là được tự mua, pha vào mọi món. Gia vị có chất hoạt tính tự nhiên cũng không thay quy trình vệ sinh. Học sinh tìm hiểu vai trò và đọc nhãn, không tự thử chất bảo quản.

Đóng hộp cần cả xử lí và bao gói phù hợp

Hộp kín giúp bảo vệ sản phẩm sau quá trình thích hợp, không tự làm đồ sống bên trong an toàn. Đóng hộp có thể kết hợp nhiệt hoặc các phương pháp khác theo quy trình sản xuất. Chọn sản phẩm có thông tin, bao bì nguyên và điều kiện cất đúng; hộp phồng, rò, hư hỏng cần loại trừ và báo người phụ trách, không nếm để kiểm.

Công nghệ vật lí không phải thao tác tự thử tại nhà

Sách giới thiệu tia tử ngoại, siêu âm và bức xạ ion hóa như các tác nhân dùng trong những quy trình công nghiệp. Khả năng tác động phụ thuộc thiết bị, phạm vi tiếp xúc và điều kiện sản phẩm. Không lấy đèn UV bất kì soi vài giây rồi kết luận toàn bộ món đã an toàn; không tự vận hành thiết bị chuyên dụng. Dù công nghệ nào vẫn cần nguồn nguyên liệu và kiểm soát chất lượng.

Bài luyện

Một phụ gia có tính bảo quản được nêu trong sách có nghĩa được tự dùng cho mọi món không?

ACó; không cần quan tâm thành phần món.BKhông; phải đúng đối tượng, quy định và giới hạn sử dụng.CCó; tên xuất hiện trong sách thay mọi hướng dẫn.DCó; tăng nhiều lần liều luôn tốt hơn.

Bài luyện

Hộp thực phẩm phồng hoặc rò nên được xử lí thế nào trong hoạt động học?

AKhông dùng, báo người phụ trách kiểm tra và xử lí.BNếm một ít để thử an toàn.CĐun rồi mặc nhiên coi tốt.DChuyển sang hộp đẹp là mọi nguy cơ mất đi.

Bài luyện

Đèn UV chiếu một bề mặt có chứng minh cả khối thực phẩm đã được xử lí an toàn không?

ACó; bề mặt nào cũng bằng toàn bộ phần bên trong.BCó; càng bỏ qua hướng dẫn càng hiệu quả.CCó; không cần xét nguồn nguyên liệu.DKhông; hiệu quả còn tùy quy trình, tiếp xúc và điều kiện thiết bị.