Thực phẩm cung cấp vitamin và chất khoáng

Vitamin tham gia các quá trình chuyển hóa và góp phần duy trì hoạt động của cơ thể. Rau, quả cùng nhiều thực phẩm khác là nguồn cung cấp vitamin. Ví dụ, rau xanh và các loại quả như cam, bưởi góp phần cung cấp vitamin C; trứng và dầu cá là những nguồn có vitamin A hoặc D. Chất khoáng cũng cần cho nhiều hoạt động: calcium (canxi) giúp xương và răng chắc khỏe; sắt tham gia cấu tạo hồng cầu; iodine (i-ốt) cần cho hoạt động của tuyến giáp. Nguồn cung cấp khác nhau nên không thể lấy một loại thực phẩm để đại diện đầy đủ mọi vitamin và chất khoáng.

Sữa, trứng và hải sản là những nguồn cung cấp calcium được nêu trong bài học. Thịt, cá, gan, trứng và một số loại đậu góp phần cung cấp sắt; hải sản, rong biển và muối có bổ sung iodine là những nguồn iodine. Khi một thực đơn chỉ có cơm và món thịt, bổ sung rau hoặc quả giúp đa dạng nguồn vitamin, chất khoáng và chất xơ. Việc này không có nghĩa loại bỏ hoàn toàn cơm hay món đạm. Trong học tập, cần hiểu vai trò và phối hợp thực phẩm; không dùng bảng vai trò để tự chẩn đoán thiếu chất hoặc tự chọn thuốc bổ sung.