Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

Trộn hỗn hợp kết hợp thực phẩm đã sơ chế hoặc làm chín với gia vị để tạo món ăn. Salad hoa quả là ví dụ quen thuộc. Món trộn dễ thực hiện, giữ màu sắc và hương vị của nguyên liệu, nhưng phải lựa chọn, làm sạch và bảo quản phù hợp. Muối chua dựa vào quá trình lên men trong thời gian cần thiết, thường dùng với một số loại rau. Đây không phải thao tác cho muối rồi ăn ngay. Chế biến cần đúng quy trình; không coi món quá chua hoặc hư hỏng là kết quả đạt yêu cầu.

Trong món nộm có tôm hoặc thịt, các nguyên liệu này có thể phải được làm chín trước rồi mới đem trộn. Vì vậy, tên nhóm phương pháp nói về cách hoàn thành món, không cho phép bỏ bước xử lí cần thiết của từng thành phần. Món trộn không trải qua bước nấu cuối nên cần giữ sạch từ nguyên liệu, tay, dụng cụ đến nơi trình bày. Khi so sánh với món nấu, cần xét cách làm và điều kiện vệ sinh, không kết luận mọi món không dùng nhiệt đều an toàn hơn.