Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Luộc làm chín thực phẩm trong nước; cách này dễ áp dụng với nhiều nguyên liệu, nhưng một số vitamin có thể hòa vào nước. Kho dùng lượng nước vừa phải cùng gia vị để tạo món mềm, đậm vị; thường cần thời gian chế biến lâu hơn. Nướng làm chín bằng sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt, tạo mùi vị hấp dẫn nhưng thực phẩm dễ cháy nếu làm không đúng. Rán, còn gọi là chiên, làm chín trong chất béo ở nhiệt độ cao; món ăn có thể giòn, ngậy và chứa nhiều béo. Cần nhận diện bằng cách chế biến chứ không chỉ tên nguyên liệu: cùng là cá có thể được luộc, kho, nướng hoặc rán.