An toàn thực phẩm và dự án điều tra

Thực phẩm có thể nhiễm vi sinh vật, chất độc hoặc bị biến chất. Không thể nhận mọi nguy cơ chỉ bằng nhìn, ngửi hoặc nếm thử. Các nguyên tắc chính: giữ tay và dụng cụ sạch; tách thực phẩm sống khỏi thực phẩm chín; nấu chín kĩ; bảo quản ở nhiệt độ phù hợp; dùng nước và nguyên liệu an toàn. Dao, thớt vừa dùng cho thịt sống cần được làm sạch trước khi dùng cho thức ăn chín để tránh **nhiễm chéo**. Thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh đúng hướng dẫn, không để lâu ở nhiệt độ phòng. Làm lạnh không loại mọi vi sinh vật hoặc chất độc đã có; đun lại cũng không bảo đảm làm mọi thực phẩm ôi hỏng an toàn.

Nhãn thực phẩm thường có tên, thành phần, cơ sở sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản và hướng dẫn sau khi mở. Bảng dinh dưỡng có thể ghi **trên 100 g** hoặc **trên một khẩu phần**, nên cần đọc đơn vị trước khi tính. Còn hạn sử dụng chưa đủ để bảo đảm an toàn nếu bao bì hỏng hoặc bảo quản sai. Không sử dụng sản phẩm có dấu hiệu bất thường; không nếm thử để kiểm thực phẩm nghi hỏng. Điều kiện sau khi mở có thể khác điều kiện của gói chưa mở.

Dự án do giáo viên tổ chức có hai nội dung: bệnh đường tiêu hóa và vệ sinh thực phẩm trong phạm vi được chọn. Lập câu hỏi, thời gian và cách thu thập trước; có thể quan sát việc rửa tay, tách sống – chín, đọc nhãn, hoặc dùng số liệu bệnh tổng hợp được nhà trường, cơ sở y tế cho phép. Báo cáo ghi phạm vi, nguồn dữ liệu, kết quả, hạn chế và biện pháp đề xuất. Không công khai tên người bệnh; không tự chẩn đoán, lấy mẫu nghi nhiễm để nuôi cấy hoặc nếm thực phẩm nghi hỏng. Quan sát một nguy cơ chưa đủ xác định nguyên nhân của một ca bệnh.