Thu nhận, tiêu hóa thức ăn và vệ sinh ăn uống

Động vật thu nhận thức ăn qua hoạt động ăn, uống. Ở người, thức ăn đi qua: **Miệng → Hầu → Thực quản → Dạ dày → Ruột non → Ruột già → Hậu môn.** Quá trình có thể chia thành ba giai đoạn: đưa thức ăn vào và bắt đầu biến đổi; tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng; thải phần cặn bã dưới dạng phân. Ống tiêu hóa không phải đường dẫn không khí tới phổi.

**Tiêu hóa** giúp biến đổi các chất phức tạp như carbohydrate, protein và lipid thành những chất đơn giản mà cơ thể có thể hấp thụ. Chẳng hạn protein được phân giải thành các amino acid. Nước, vitamin và khoáng không cần phân giải như protein để được hấp thụ. **Hấp thụ** là đưa chất từ bên trong ống tiêu hóa vào cơ thể. Ruột non là nơi hấp thụ chủ yếu các chất dinh dưỡng; sau đó chúng được vận chuyển tới các tế bào để sử dụng hoặc dự trữ. Không đồng nhất “thức ăn đã vào dạ dày” với “mọi chất đã được hấp thụ”.

Cần giữ tay và dụng cụ sạch, tách thực phẩm sống với thức ăn đã chín, nấu chín kĩ, bảo quản ở điều kiện an toàn và dùng nước, nguyên liệu an toàn. Những cách này giúp giảm việc tác nhân có hại đi vào thức ăn và ống tiêu hóa. Ví dụ, dùng dao vừa thái thịt sống để cắt thức ăn chín mà chưa làm sạch có thể đưa tác nhân từ thịt sống sang món đã chín. Thức ăn ôi, mốc không trở thành an toàn chỉ vì được đun lại.