Hô hấp tế bào và bảo quản nông sản

Rau, quả và hạt còn sống sau thu hoạch vẫn hô hấp. Quá trình này phân giải chất hữu cơ dự trữ nên có thể làm giảm khối lượng, chất lượng nông sản. **Bảo quản nhằm giảm hô hấp đến mức phù hợp**, không phải ngừng hoàn toàn mọi hoạt động sống của tế bào. Hô hấp không phải nguyên nhân duy nhất gây hỏng. Mất nước, tổn thương và hoạt động của vi sinh vật cũng cần được hạn chế; bảo quản lạnh không có nghĩa thực phẩm sẽ không bao giờ hỏng.

| Nhóm nông sản hoặc điều kiện | Biện pháp | Cơ sở liên quan hô hấp | |---|---|---| | Hạt lúa, hạt đậu dùng để cất giữ | Phơi hoặc sấy đến độ khô phù hợp, giữ nơi khô | Giảm nước trong hạt, hạn chế hô hấp và tiêu hao chất dự trữ | | Nhiều loại rau, quả cần giữ tươi | Giữ ở nhiệt độ mát thích hợp với từng loại | Giảm hoạt động hô hấp, đồng thời tránh nhiệt độ làm hại mô | | Kho bảo quản chuyên dụng | Điều chỉnh thành phần khí, có thể tăng carbon dioxide theo quy trình | Hạn chế hô hấp trong điều kiện được kiểm soát | Không phơi khô mọi rau, quả nếu mục tiêu là giữ tươi. Cũng không mặc định đưa mọi loại rau, quả vào ngăn đông: mô của nhiều loại có thể bị tổn thương khi đóng băng. Nhiệt độ bảo quản phải phù hợp từng loại.

Một số kho chuyên dụng điều chỉnh thành phần khí để bảo quản nông sản. Nồng độ carbon dioxide cao có thể gây nguy hiểm cho người; việc vận hành và vào kho phải theo quy trình an toàn chuyên môn. Không tự bơm khí vào phòng hoặc hộp lớn, không tự bước vào kho khí kín. Nếu gặp khu vực có cảnh báo, ở ngoài và báo người phụ trách; không coi mở cửa một lúc hoặc đeo khẩu trang thông thường là đã an toàn.