Lương thực, thực phẩm và chất dinh dưỡng

Gạo, ngô, khoai và lúa mì là những lương thực quen thuộc, thường cung cấp nhiều tinh bột. Thịt, cá, trứng, rau và quả là những thực phẩm được sử dụng cùng lương thực trong bữa ăn. Cơ thể cần năng lượng để hoạt động và cần chất dinh dưỡng để cấu tạo, duy trì, phát triển. Không có một món ăn duy nhất phù hợp để thay thế mọi loại thức ăn khác.

| Nhóm chất | Vai trò cơ bản | Nguồn thức ăn tiêu biểu | |---|---|---| | Carbohydrate, gồm tinh bột, đường, chất xơ | Tinh bột và đường cung cấp năng lượng; chất xơ hỗ trợ hoạt động tiêu hóa | Gạo, ngô, khoai, rau quả | | Protein, tức chất đạm | Góp phần cấu tạo, duy trì và phát triển cơ thể | Thịt, cá, trứng, đậu, đỗ | | Lipid, tức chất béo | Cung cấp và dự trữ năng lượng; giúp hấp thu một số vitamin | Dầu, mỡ, lạc, vừng | | Vitamin và chất khoáng | Cần cho hoạt động và phát triển bình thường của cơ thể | Nhiều loại rau, quả, sữa và thực phẩm khác | Một thực phẩm có thể chứa nhiều nhóm chất, không chỉ nhóm được nêu trong bảng. Sữa có chất đạm, chất béo và chất khoáng; lạc có cả chất béo và chất đạm. Calcium cần cho xương; vitamin A cần cho thị giác, vitamin D góp phần giúp cơ thể sử dụng calcium. Đây là kiến thức về vai trò, không phải hướng dẫn tự dùng thuốc hoặc thực phẩm bổ sung.

Thực phẩm có thể thay đổi màu, mùi, độ cứng hoặc bị mốc khi bảo quản không phù hợp. Tuy nhiên, không thấy dấu hiệu lạ chưa chứng minh thực phẩm luôn an toàn. Không nếm hoặc ngửi sát thực phẩm nghi hỏng để kiểm tra. | Loại thực phẩm | Cách bảo quản cần chú ý | |---|---| | Gạo, ngô khô | Đựng phù hợp, giữ khô, tránh ẩm và côn trùng | | Thịt, cá và thực phẩm dễ hỏng | Bảo quản lạnh phù hợp; làm theo hướng dẫn trên nhãn | | Thức ăn đã nấu chín | Giữ sạch, tránh lẫn với đồ sống, bảo quản ở nhiệt độ phù hợp; không để kéo dài ở nhiệt độ phòng | Khi chuẩn bị thức ăn, giữ tay và dụng cụ sạch, tách đồ sống với đồ chín, nấu chín phù hợp và dùng nước, nguyên liệu an toàn. Không dùng lại thức ăn mốc hoặc ôi thiu bằng cách chỉ bỏ phần đổi màu.