Công nghiệp sản xuất đồ uống

Ngành đồ uống có truyền thống lâu đời. Tự động hóa, công nghệ chiết lạnh vô trùng và các công nghệ mới giúp nâng chất lượng, đáp ứng nhu cầu trong nước và phát triển xuất khẩu. Theo SGK, cơ sở tập trung ở Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Quảng Ninh,… Đối chiếu kí hiệu sản xuất đồ uống trên hình 17.4; không đồng nhất với kí hiệu chế biến thực phẩm.

Nguồn: bảng 17.4, SGK tr.80; đơn vị triệu lít. Hai dòng “Khoáng”, “Tinh khiết” lần lượt chỉ nước khoáng và nước tinh khiết. | Sản phẩm | 2010 | 2015 | 2020 | 2024 | |---|---|---|---|---| | Khoáng | 458,5 | 877,3 | 1 140,6 | 1 085,8 | | Tinh khiết | 1 342,9 | 2 390,1 | 2 606,2 | 2 941,5 | Nước tinh khiết tăng qua bốn mốc. Nước khoáng tăng đến 2020, giảm 54,8 triệu lít trong 2020–2024, nhưng mốc cuối vẫn cao hơn 2010. Không từ tăng trưởng chung của ngành viết mọi sản phẩm tăng liên tục.

Định hướng được SGK nêu là phát triển bền vững, sử dụng nguồn nguyên liệu hữu cơ, tái sử dụng, tái chế chất thải hoặc sản phẩm dư thừa từ sản xuất khi phù hợp. Cần xét chất lượng, sử dụng tài nguyên và xử lí chất thải trong cả quy trình. Tái sử dụng không có nghĩa được bỏ yêu cầu an toàn sản phẩm; số lít sản xuất không tự đo được mức độ bền vững hoặc hiệu quả môi trường.