Công nghiệp sản xuất, chế biến thực phẩm

Đây là ngành lâu đời, dựa trên nguồn nguyên liệu dồi dào và nhu cầu trong nước, xuất khẩu. Công nghệ sinh học, xử lí nhiệt, bao bì và đóng gói giúp nâng chất lượng, an toàn và khả năng tiêu thụ. Nguồn nguyên liệu tại chỗ hỗ trợ phân bố rộng khắp; các địa phương nổi bật theo SGK gồm Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đồng Nai, Hải Phòng, Đà Nẵng, Cần Thơ. Thị trường, vận tải, bảo quản và công nghệ cũng ảnh hưởng, không chỉ nơi có nguyên liệu.

Nguồn: bảng 17.3, SGK tr.78. Thủy sản ướp đông, dầu thực vật tinh luyện, gạo xay xát tính triệu tấn; sữa tươi tính triệu lít. Trong bảng, “Thủy sản đông” chỉ thủy sản ướp đông; “Dầu thực vật” chỉ dầu thực vật tinh luyện. | Sản phẩm | 2010 | 2015 | 2020 | 2024 | |---|---|---|---|---| | Thủy sản đông | 1,3 | 1,7 | 2,2 | 2,1 | | Dầu thực vật | 0,6 | 1,0 | 1,3 | 1,7 | | Sữa tươi | 520,6 | 1 027,9 | 1 296,8 | 1 601,6 | | Gạo xay xát | 33,5 | 40,8 | 43,5 | 47,4 | Các sản phẩm đều cao hơn ở mốc cuối so với đầu; riêng thủy sản ướp đông giảm 2020–2024. “Nhìn chung tăng” khác “mọi sản phẩm tăng liên tục”.

Định hướng gồm tự động hóa, quản lí chất lượng, phát triển chuỗi sản phẩm có giá trị gia tăng cao; đa dạng sản phẩm nội địa và mở rộng xuất khẩu. Cần gắn cơ sở chế biến với nguyên liệu ổn định, bảo quản, vệ sinh và yêu cầu thị trường. Sản lượng nhiều chưa chứng minh mọi sản phẩm đã đáp ứng mọi tiêu chuẩn; nhận xét chất lượng cần bằng chứng tương ứng. Bảng số lượng cũng không trực tiếp cho lợi nhuận của cơ sở.