Enzyme trong chế biến phụ phẩm cá làm thức ăn

Phụ phẩm cá có thể chứa protein và các thành phần có giá trị để chế biến thức ăn nếu đạt yêu cầu nguyên liệu. Enzyme thích hợp xúc tác cắt liên kết trong protein, tạo các peptide nhỏ hơn và amino acid; lysine là một trong những amino acid có thể có trong sản phẩm từ nguồn protein phù hợp. Không hiểu rằng toàn bộ protein biến thành duy nhất lysine hoặc enzyme tự tạo mọi amino acid từ nguyên liệu không có chúng. Thành phần, mức thủy phân và giá trị sử dụng phụ thuộc nguyên liệu, enzyme và điều kiện. Khả năng tiêu hóa có thể được cải thiện nhưng cần đánh giá sản phẩm, không chỉ dựa việc đã thêm enzyme.

Chuỗi khái quát gồm chọn và xử lí nguyên liệu, làm nhỏ, phối enzyme và điều kiện thủy phân phù hợp, tạo dạng sản phẩm, làm khô, kiểm tra và đóng gói bảo quản. Loại bớt tạp, điều chỉnh thành phần nhiều lipid theo công thức là để phù hợp quá trình và sản phẩm. Nhiệt độ, pH, độ ẩm và thời gian ảnh hưởng hoạt tính enzyme, nhưng không có một bộ thông số áp cho mọi hệ. Phụ phẩm hỏng hoặc nhiễm chất không phù hợp không tự được sửa bởi thủy phân. Đánh giá tận dụng cần xét chất lượng, hiệu quả dinh dưỡng và quản lí chất thải, không chỉ lượng nguyên liệu đã gom.