Công nghệ vi sinh: từ nguyên liệu đến sinh khối

Một số chủng có lợi được dùng trên nguyên liệu giàu tinh bột, nghèo protein. Khi sinh trưởng, chúng tạo sinh khối có protein, góp phần nâng giá trị thức ăn trong quy trình phù hợp. Tăng sinh khối cần chất dinh dưỡng và điều kiện thích hợp, không phải tạo protein từ chỗ không có vật chất. Phải chọn chủng, chế phẩm và nguyên liệu phù hợp mục đích. Thấy có vi sinh vật hoặc có mùi lên men chưa đồng nghĩa đó là chủng có lợi; nguyên liệu mốc không được mặc nhiên coi là mẻ lên men thành công.

Quy trình được học gồm chọn nguyên liệu → nghiền phù hợp → trộn với chế phẩm đã chuẩn bị → ủ theo yêu cầu → đánh giá sản phẩm. Trộn đều giúp chế phẩm phân bố; điều kiện ẩm, nhiệt và thời gian phù hợp hỗ trợ hoạt động của chủng được dùng. Muốn kết luận hàm lượng protein thay đổi cần dữ liệu đánh giá ở cùng nền tính, không chỉ nhìn màu hoặc lượng nước mất đi. Đây là ứng dụng chuyên môn; không dùng mọi loại men hay thay đổi tỉ lệ tùy ý.