Thực hành xirô từ quả: quy trình và đánh giá

Bài SGK dùng quả đạt độ thu hoạch, không giập hoặc bị sâu bệnh; lọ sạch, khô, có nắp và đường. Trong tình huống mô tả, 1 kg quả đi với khoảng 1–1,5 kg đường. Tỉ lệ được đọc trong phạm vi bài, không phải một công thức đã xác nhận thời hạn bảo quản cho mọi quả. Giáo viên lựa chọn nguyên liệu và cách thực hành phù hợp, làm mẫu hoặc dùng video, hướng dẫn vệ sinh và thao tác. Nhóm ghi loại quả, mã lọ, lượng nguyên liệu, người phụ trách và các mốc theo dõi; dao và lọ thủy tinh được sử dụng theo hướng dẫn, giữ vệ sinh và tránh vỡ, đứt tay.

Bước 1: chọn, rửa và làm ráo quả; sơ chế phù hợp loại quả theo hướng dẫn. Bước 2: xếp lớp quả và đường vào lọ sạch, khô; giữ khoảng trống và cách che, quản lí lọ như giáo viên hướng dẫn. SGK nêu khoảng trống 5–10 cm và lưu ý khả năng sinh khí, không ép đầy, nén kín lọ. Bước 3: theo dõi quá trình tạo dịch, thu sản phẩm theo quy trình và giữ dụng cụ, nơi chứa phù hợp. SGK giới thiệu mốc 20–30 ngày trong tình huống bài. Đủ ngày hoặc có dịch ngọt chưa tự chứng minh sản phẩm an toàn để dùng. Không nếm mẫu nghi bất thường; báo người phụ trách để đánh giá và xử lí. Không coi ngâm đường là quy trình đóng hộp đã xử lí nhiệt hoặc tự đặt thời hạn bảo quản chung.