Giống, thức ăn và kĩ thuật thủy sản

Giống quyết định tiềm năng về năng suất và chất lượng sản phẩm; điều kiện nuôi quyết định mức độ tiềm năng ấy được thể hiện. Vì vậy, con giống phải khỏe, tương đối đồng đều, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm tra theo yêu cầu. Giá bán hoặc kích thước lớn không đủ để kết luận con giống có chất lượng tốt. Công nghệ sinh học có thể hỗ trợ chọn giống, nhân giống và phát hiện tác nhân gây bệnh. Môi trường sinh sản có thể khác môi trường trưởng thành. Chẳng hạn tôm càng xanh trưởng thành sống ở nước ngọt nhưng giai đoạn ấu trùng cần nước lợ; không suy rằng loài sống ở đâu thì toàn bộ vòng đời chỉ ở đó. Thức ăn có nhóm hỗn hợp, chất bổ sung, tươi sống và nguyên liệu. Trong nguyên liệu, bột thịt, bột cá thường giàu protein; ngô, cám cung cấp năng lượng cùng các chất khác. Protein giúp xây dựng cơ thể, lipid và carbohydrate cung cấp năng lượng; vitamin, khoáng cần với lượng phù hợp. Không nhóm nào thay thế toàn bộ các nhóm còn lại. Cỡ viên, thành phần và lượng cho ăn phải theo loài, cỡ miệng, giai đoạn, điều kiện nước. Sàng ăn giúp quan sát lượng còn dư để điều chỉnh. Thức ăn khô cần bảo quản khô, thoáng, đúng hạn; không dùng bao ẩm mốc, mùi bất thường.

Một vụ nuôi thường gồm các bước: chuẩn bị ao hoặc lồng → chuẩn bị và thả giống → chăm sóc, quản lí → thu hoạch. Với nuôi lồng, vị trí đặt lồng phải phù hợp và nước lưu thông tốt. Với nuôi ao, cần chuẩn bị đáy ao, nguồn nước và hệ thống cấp thoát. Trong suốt vụ nuôi phải ghi chép lượng thức ăn, chỉ tiêu môi trường, mức tăng trưởng và các dấu hiệu bất thường. VietGAP chú trọng an toàn thực phẩm, sức khỏe vật nuôi, môi trường, người lao động và truy xuất nguồn gốc. Nhật kí phải phản ánh việc làm thật; công nghệ cao không tự tạo chứng nhận chất lượng. Phòng bệnh dựa vào giống, nước, thức ăn, vệ sinh dụng cụ và kiểm soát người, vật ra vào. Khi thấy giảm ăn, bơi bất thường, chết khác thường, cần xác định nguyên nhân và xử lí theo hướng dẫn chuyên môn. Với bệnh truyền nhiễm như đốm trắng do virus ở tôm, tránh chuyển nước, con nuôi, dụng cụ chưa xử lí giữa ao bệnh và ao khác. PCR tìm vật liệu di truyền đặc hiệu của tác nhân, không phải thuốc chữa bệnh. Nuôi tuần hoàn, tự động cho ăn, cảm biến giúp kiểm soát quá trình khi vận hành đúng. Chi phí đầu tư, năng lượng và năng lực vận hành vẫn cần được tính đến.

Thu hoạch khi đạt yêu cầu sản phẩm và bảo đảm điều kiện an toàn thực phẩm; thao tác hạn chế tổn thương, nhiễm bẩn. Bảo quản lạnh đúng cách làm chậm biến đổi và hoạt động vi sinh vật, không biến sản phẩm đã hỏng thành an toàn. Cần giữ điều kiện bảo quản liên tục và thông tin truy xuất từ nuôi đến vận chuyển. Nguồn lợi thủy sản tự nhiên gồm sinh vật có giá trị trong các thủy vực. Bảo vệ không chỉ là hạn chế đánh bắt: còn giữ bãi đẻ, nơi con non sinh sống, đường di cư và chất lượng nước. Khai thác cần đúng vùng, thời gian, kích thước và ngư cụ được phép; tránh cách đánh bắt hủy diệt. Thả tái tạo phải chọn loài, nguồn giống và nơi thả phù hợp, không tùy tiện thả sinh vật ngoại lai.