Tách sống chín, sạch tay, bếp và nước

Thực phẩm sống và dịch của nó có thể mang tác nhân sang món ăn sẵn qua tay, dao, thớt, vật chứa hoặc mặt bàn. Tách nguyên liệu, dụng cụ phù hợp và vệ sinh đúng trước đổi công việc; món chín cần giữ tránh dịch sống rơi vào. Hình mô tả một đường truyền để tìm điểm ngăn, không có nghĩa chỉ một loại thịt hoặc một dụng cụ mới gây nhiễm.

Rửa tay trước làm, sau tiếp xúc nguyên liệu sống, sau đi vệ sinh và khi tay bị bẩn; găng không thay rửa tay. Theo trình tự trong SGV: làm ướt, dùng xà phòng chà lòng bàn tay; chà mu tay và kẽ ngoài hai bên; chà hai lòng và kẽ ngón; chà mặt ngoài các ngón; xoay rửa từng ngón cái; xoay đầu ngón trên lòng tay, rồi rửa sạch và làm khô. Chú ý đủ các vùng, không chỉ làm ướt lòng tay.

Giữ sạch bề mặt, dụng cụ và khăn, bếp khô, gọn; thay và vệ sinh khăn đúng cách, không lấy một khăn bẩn lau mọi nơi. Che thực phẩm để tránh côn trùng, động vật và bụi nhưng vẫn cất ở điều kiện phù hợp. Nước chế biến, rửa và làm đồ uống phải an toàn cho mục đích dùng; nước uống, đá cần nguồn và xử lí phù hợp, không coi đun sôi là loại được mọi ô nhiễm hóa học.