Muối, đường làm đổi điều kiện sống của vi sinh vật
Ướp muối hoặc đường với mức phù hợp giúp hạn chế nước mà vi sinh vật có thể sử dụng. Cá ướp muối, quả ngâm đường là các ví dụ trong sách. Hiệu quả tùy công thức, loại thực phẩm, vệ sinh và điều kiện cất; nêm chút muối, đường cho vừa ăn không tự tạo tác dụng bảo quản dài. Muối cũng không phá hủy mọi độc tố đã có.
Độ chua có thể được tạo bằng các cách khác nhau
Ngâm giấm đưa acid vào nguyên liệu; lên men chua tạo acid qua hoạt động vi sinh vật trong điều kiện được kiểm soát. Cùng có vị chua không có nghĩa hai quá trình là một. Độ chua, lượng muối, thời gian và điều kiện của sản phẩm phải phù hợp quy trình; vị giác không là dụng cụ chứng minh đã an toàn.
Đậy kín là một phần của cách bảo quản
Vật chứa sạch, nắp và điều kiện cất giúp hạn chế nhiễm bẩn, nhưng đậy kín không làm một công thức sai trở nên đúng. Thực phẩm ngâm đường hay rau muối chua vẫn có thể hỏng nếu điều kiện không phù hợp. Học sinh chỉ thực hiện công thức được giáo viên chọn và kiểm tra; không tự tăng, giảm thành phần để cất lâu hoặc nếm mẻ lạ, mốc, có mùi bất thường.
Bài luyện
Rắc một ít muối cho vừa ăn có đủ bảo đảm món cất dài ngày an toàn không?
Không được suy muối phá hủy mọi độc tố.
Các thông số và điều kiện rất quan trọng.
Gia vị tạo vị không tự thành quy trình bảo quản.
Mặn không chứng minh diệt mọi tác nhân.
Lời giải
Gia vị tạo vị không tự thành quy trình bảo quản.
Bài luyện
Ngâm giấm khác lên men chua ở điểm nào?
Lên men có hoạt động vi sinh vật và điều kiện phù hợp.
Cần phân biệt cơ chế dù sản phẩm đều có vị chua.
Vị chua giống nhau không làm cơ chế giống nhau.
Không có bước làm cháy rau trong cơ chế này.
Lời giải
Cần phân biệt cơ chế dù sản phẩm đều có vị chua.
Bài luyện
Vật chứa kín có thay được công thức, vệ sinh và nhiệt độ phù hợp không?
Nắp chỉ là một phần của hệ thống bảo quản.
Kín không đồng nghĩa vô trùng.
Dụng cụ phải phù hợp và sạch.
Không sử dụng lại mẻ nghi hỏng theo cách ấy.
Lời giải
Nắp chỉ là một phần của hệ thống bảo quản.
Đang học