Lipid: năng lượng và hấp thụ vitamin

Lipid, hay chất béo, cung cấp năng lượng, tham gia cấu trúc tế bào và hỗ trợ hấp thụ vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K. Khi chế biến, dầu mỡ còn tạo môi trường truyền nhiệt và góp hương vị. Không nên suy chất béo chỉ có hại rồi tự loại bỏ toàn bộ, cũng không suy cần thiết thì dùng càng nhiều càng tốt.

Mỡ động vật, một số cá, trứng và sữa có chất béo; dầu từ đậu tương, lạc, hướng dương và các loại hạt là ví dụ nguồn thực vật. Thành phần, cách bảo quản, tình trạng ôi khét và mục đích sử dụng đều cần xét khi chọn. Dầu dùng cho món nào, mức nhiệt ra sao phải theo loại dầu và hướng dẫn; không dùng dầu đã hỏng để tiết kiệm.